Pollo al acuyo ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Veracruz. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Hühnchenstücken, Acuyo-Blättern (Hoja Santa), Zwiebeln, Knoblauch, Serrano-Chilis, Tomatillos, Maisöl, Hühnerbrühe und Salz. Die Hühnchenstücke werden in Öl gebraten, mit Salz gewürzt und in Acuyo-Blätter gewickelt. Knoblauch, Chilis, Tomatillos, Brühe und Zwiebeln werden zu einer glatten Masse verarbeitet. Die Soße wird bei hoher Hitze in etwas Öl gekocht und dann über das gebratene Hühnchen gegossen. Das Gericht wird kochend heiß serviert und die Acuyo-Blätter werden entfernt.
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