Asado

Asado (wörtlich: Braten, geröstet) gilt als Inbegriff der argentinischen Gastronomie und Kultur und ist viel mehr als nur eine Mahlzeit. In Argentinien, Chile, Uruguay, Paraguay und in einer Reihe anderer südamerikanischer Länder ist es sowohl ein kulinarisches als auch ein gesellschaftliches Ereignis, an dem Freunde und Familie teilnehmen, um die Freude am Kochen im Freien zu teilen. Asado bietet traditionell eine große Auswahl an gegrilltem Fleisch, hauptsächlich Rindfleisch, für das Argentinien am bekanntesten ist. Das Fleisch wird auf einem speziellen gemauerten Grill namens la parrilla zubereitet und das Feuer kann entweder mit Holzkohle (parrilla al carbón) oder Holz (parrilla a león) gemacht werden, was typischer für das Land ist und als asado criollo bekannt ist, ein Begriff, der eine rustikalere, traditionelle Art des Grillens bezeichnet. Als erstes kommen Chorizos (Schweinswürste), Morcillas (Blutwürste) und Achuras (Innereien) auf den Grill, gefolgt von dünneren Rindfleischstücken wie Matambre (Rosensteak) und Entraña (Flanksteak), die heiß und schnell gegrillt werden müssen, da sie sonst austrocknen würden. Alle anderen saftigen Asado-Fleischsorten werden über Fuego Lento oder langsamem Feuer perfekt gegrillt. Zu den beliebtesten Stücken gehören Bife de Chorizo (Lendenstück), Tira de Asado (Rinderrippenstück, Flanken-Stil), Bife Ancho (argentinisches Ribeye-Steak), Bife Angosto (Roastbeef), Bife de Costilla (T-Bone- oder Porterhouse-Steak), Lomo (Filet), Cuadril (Hüftsteak) und Vacio (Flanksteak). Abschließend werden die köstlichen Asado-Fleischgerichte, abgesehen von verschiedenen Beilagen und Salaten, traditionell mit zwei Saucen serviert und übergossen: Chimichurri und Salsa Criolla.