Asado mit Leder

Asado con cuero, ein authentisches Gaucho-Gericht, besteht aus Rindfleisch mit Haut, das über offenem Feuer gegrillt wird. Dies ist eine sehr alte, traditionelle Art der Rindfleischzubereitung, die auf die argentinischen Gauchos zurückgeht, die ihr Rindfleisch lange und langsam auf einem Asador, einer Art Metallkonstruktion, über kleiner Flamme rösteten und Quebracho-Holz verwendeten, das auch heute noch verwendet wird, da es dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack verleiht. Große Rindfleischstücke werden zuerst gesalzen und dann über Nacht in einer Marinade aus gemahlenen Chilis, Pfeffer, Kreuzkümmel, gehackter Petersilie, Wein, Essig und Öl eingeweicht. Am nächsten Morgen werden die marinierten Rindfleischstücke mit der Hautseite nach oben über kleiner Flamme etwa 8 bis 10 Stunden lang gegrillt, oder bei Bedarf auch länger. Auf diese Weise zubereitetes Rindfleisch ist viel geschmackvoller, zarter und saftiger, da die Haut dem Fleisch ermöglicht, seine Säfte und sein Fett zu bewahren. Manche führen dieses Ritual des Rinderbratens mit Haut sogar noch weiter zurück, nämlich auf die einheimischen Indianer, die es angeblich praktisch fanden, Rindfleisch auf diese Weise zuzubereiten, da sie das gebratene Fleisch so in der Rinderhaut tragen konnten, falls sie einem Angriff entgehen mussten. Rinderbraten mit Haut gilt als eine der traditionellsten Spezialitäten der Pampa-Region in Argentinien.