Risotto mit Bitto und Bresaola

Risotto con bitto e bresaola ist eine traditionelle italienische Risottosorte aus dem Veltlin. Das Risotto wird normalerweise aus einer Kombination von Arborio-Reis, Zwiebeln, Olivenöl, Rotwein, Gemüsebrühe, Bitto DOP-Käse, Bresaola della Valtellina und Butter hergestellt. Die Zwiebeln werden mit der Hälfte der Bresaola in Olivenöl sautiert, gefolgt von Reis, Rotwein und Brühe. Die Mischung wird einige Minuten geköchelt und der Rest der Bresaola wird hinzugefügt, gefolgt von der allmählichen Zugabe der restlichen Brühe, während das Risotto kocht. Butter und Bitto-Käse werden gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt und das Risotto ist fertig zum Genießen, sobald der Käse geschmolzen ist. Es gibt viele Variationen des Gerichts, daher ist es nicht ungewöhnlich, auch Zitronen und Casera Valtellina-Käse zu verwenden.