Bombette

Bombette sind kleine, schmackhafte Fleischröllchen, die aus dünnen Schweinefleischscheiben, normalerweise Schulter oder Capocollo, mit Füllungen wie Canestrato- oder Caciocavallo-Käse, Pancetta, Petersilie, Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Salz hergestellt werden. Aufgerollt und mit Zahnstochern befestigt werden sie gegrillt, traditionell über einem Holzkohlegrill, was ihnen ein rauchiges Aroma verleiht. Ihr Name „Bombette“ (kleine Bomben) spiegelt die Explosion der Aromen wider, die sie liefern, indem sie zartes Schweinefleisch, geschmolzenen Käse und pikante Füllungen kombinieren. Bombette sind ein Grundnahrungsmittel der apulischen Küche und werden oft auf Festen, zwanglosen Zusammenkünften und als Straßenessen genossen, wobei viele Metzger sie frisch für ihre Kunden grillen. Sie werden normalerweise heiß serviert, zusammen mit frischen Salaten, gegrilltem Gemüse oder rustikalem Brot, und am besten mit lokalen Rotweinen wie Primitivo oder Negroamaro. Während sie traditionell aus Schweinefleisch hergestellt werden, umfassen moderne Variationen Rindfleisch, Hühnchen oder pflanzliche Alternativen. Bombette sind ein beliebtes Symbol des kulinarischen Erbes Apuliens und präsentieren einfache, hochwertige Zutaten, die zu einem köstlichen Erlebnis verarbeitet werden.