Buridda

Buridda ist ein berühmter italienischer Meeresfrüchteeintopf (manchmal auch als Suppe bezeichnet), der in zahlreichen modernen Varianten erhältlich ist. Traditionell war es ein Gericht der Fischer, das aus Fischresten, normalerweise Kabeljau und Dornhai, zubereitet wurde, die in kleinere Stücke geschnitten und zusammen mit Olivenöl, Pilzen, Pinienkernen und Kapern gedünstet wurden. Moderne Varianten enthalten jedoch auch andere Fischarten wie Rotbarbe, Tintenfisch oder Seeteufel und enthalten normalerweise Zwiebeln, Tomaten und Wein. Einige regionale Varianten enthalten auch Krabbenfleisch, Kalmare und frittierte Sardellen zusammen mit Erbsen, Artischocken, Rüben, Karotten, Sellerie oder Oliven. Das Gericht stammt ursprünglich aus der Region Ligurien und wird oft als ligurischer Fischeintopf bezeichnet. Es ist besonders mit der Stadt Cinque Terre verbunden und wird oft als eines der am häufigsten in der Region erhältlichen italienischen Gerichte bezeichnet. Die Verfügbarkeit verschiedener Fischsorten und traditioneller Gemüsesorten hat zur Entstehung zahlreicher Buridda-Varianten geführt, und ein einheitliches Rezept für dieses authentische Gericht ist schwer verfügbar. Traditionell werden zur Buridda runde italienische Brötchen namens Galette del Marinaio serviert.