Gregada

Dieser einfache Fischeintopf mit Kartoffeln gilt als die älteste Zubereitungsart von Fisch in Dalmatien und wurde wahrscheinlich vor über 2000 Jahren von griechischen Siedlern in die Gegend gebracht, obwohl Kartoffeln eine lokale Abwandlung sind, da sie erheblich später eingeführt wurden. Traditionell wird das Gericht zubereitet, indem dünn geschnittene Kartoffeln und Zwiebeln übereinander geschichtet werden, die dann mit Olivenöl beträufelt, mit kleineren weißen Salzwasserfischen belegt und in gerade genug Wasser und Weißwein gekocht werden, um den Fisch zu bedecken – normalerweise mit der Zugabe von Petersilie und Knoblauch, während moderne Rezepte oft Zutaten wie Kapern und gesalzene Sardellen enthalten. Gregada, ein Grundnahrungsmittel der einheimischen Fischer, wird in der ganzen Region zubereitet, wird aber hauptsächlich mit den mitteldalmatinischen Inseln, insbesondere der Insel Hvar, in Verbindung gebracht.