Kharcho ist eine herzhafte georgische Suppe mit Rindfleisch oder Hühnchen, Walnüssen und Reis. Sie wird traditionell mit einer georgischen Gewürzmischung namens Khmeli Suneli (eine Kombination aus getrocknetem Schabziegerklee, Ringelblumenblüten, Basilikum, Petersilie, Fenchel, Koriander, Lorbeerblättern und rotem Pfeffer) und Tkemali-Pflaumensauce gewürzt. Die Suppe ist so beliebt, dass fast jede Familie ihre eigene Variante und ihr eigenes Rezept hat. Es wird empfohlen, Kharcho heiß zu servieren und mit frisch gehacktem Koriander zu garnieren.
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