Locro

Locro ist ein dicker und nahrhafter Eintopf, der seinen Ursprung in Südamerika hat, lange vor der Ankunft der spanischen Konquistadoren. Dieser authentische und traditionelle Eintopf hat zahlreiche Varianten, aber die bekannteste Version ist der argentinische Locro, der meist aus trockenen weißen Maiskörnern, Fleisch und Gemüse hergestellt wird. Das Gericht besteht normalerweise aus Schweine- oder Rindfleischstücken sowie Rippen oder Innereien, während einige Versionen auch Würstchen und geräucherten Speck enthalten können. Weitere Zutaten sind trockene Maiskörner (Hominy), verschiedene Gewürze und Gemüse wie Kürbis, Kartoffeln und Yamswurzeln. Es wird angenommen, dass Locro aus der bergigen Andenregion stammt und stark von den kulinarischen Traditionen der einheimischen Inka-Zivilisation beeinflusst wurde. In Argentinien wird das Gericht normalerweise zu besonderen Anlässen wie dem Tag der Revolution im 1. Mai oder zahlreichen formellen Zusammenkünften serviert, aber es ist auch ein Grundnahrungsmittel während der harten Wintersaison. Locro wird immer heiß serviert, mit Brot als Beilage, und oft mit Quiquirimichi – einer traditionellen scharfen Soße – garniert. Obwohl es im Allgemeinen mit Argentinien in Verbindung gebracht wird und als dessen Nationalgericht gilt, sind verschiedene Varianten von Locro auch in anderen südamerikanischen Ländern beliebt, vor allem in Ecuador, Bolivien, Chile und Peru, wo Locro im Allgemeinen, aber nicht immer, eine Suppe und keinen Eintopf bezeichnet.