Palamida auf Zeca

Palamida na zeca ist ein kroatisches Fischgericht aus der Gegend von Trogir und Čiovo. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Bonito, Zwiebeln, Knoblauch, Rotwein, Essig, Prošek, Lorbeerblättern, Rosmarin, Salbei, Petersilie, Olivenöl, Maismehl, Fischbrühe, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Der Fisch wird in Scheiben geschnitten, mit Olivenöl eingerieben, gesalzen und kurz auf beiden Seiten gegrillt. Die Zwiebeln werden mit Knoblauch und Petersilie in Olivenöl sautiert. Die Mischung wird zusammen mit dem Bratensaft über die gegrillten Fischscheiben gegossen. Die Scheiben werden mit schwarzem Pfeffer gewürzt und in eine weite Pfanne gelegt. Eine Mischung aus Rotwein, Essig, Fischbrühe, Rosmarin und Lorbeerblättern wird über den Fisch gegossen und das Gericht wird geköchelt, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Gegen Ende der Kochzeit werden Prošek und Salbei zum Gericht gegeben und der Topf vom Herd genommen. Nach einigen Minuten wird ein Spritzer Zitronensaft und gehackte Petersilie in das Gericht eingerührt und Palamida na Zeca wird dann mit gebratener oder gegrillter Polenta als Beilage serviert.