Puri

Puri ist ein ungesäuertes, frittiertes indisches Brot, das aus Wasser, feinerem oder gröberem Weizenmehl und manchmal auch Kreuzkümmel hergestellt wird. Der Teig wird flach und rund ausgerollt und in reichlich Pflanzenöl oder Ghee frittiert. Beim Frittieren nimmt der Teig das Öl auf und Puri erhält das typische luftige Aussehen, die knusprige Textur und eine ansprechende goldene Farbe. Gelegentlich wird ungebackenes Puri durchstochen, um eine flache Brotvariante herzustellen. Es wird auf dem gesamten indischen Subkontinent gegessen, hat seinen Ursprung aber wahrscheinlich in den nördlichen Regionen, wo normalerweise Weizenmehl verwendet wurde. Am häufigsten wird Puri als Beilage zu cremigen und würzigen Currys oder verschiedenen Gemüsegerichten gegessen. Es ist auch ein wichtiges Grundnahrungsmittel zum Frühstück und wird häufig bei Festen und besonderen Anlässen serviert. In einigen indischen Bundesstaaten wird es auch als Beilage zu süßen Gerichten wie cremigem Mangomark oder Grieß-Halwa serviert. Typische Varianten sind die würzige Puri-Variante, eine gefüllte Version mit Kartoffelpüree und solche mit püriertem oder geriebenem Gemüse.