Risotto

Diese weithin beliebte und äußerst vielseitige Gruppe von Gerichten besteht aus einer Basis aus Reis und Brühe. Butter, Safran und Parmesan sind einige der Zutaten, die am häufigsten mit der Basis kombiniert werden, um eine Vielzahl von schmackhaften Risottos zuzubereiten. Die Geschichte des Gerichts ist voller widersprüchlicher Theorien über seine Ursprünge, sicher ist jedoch, dass Reis erstmals im Mittelalter von den Arabern nach Italien gebracht wurde. Da das mediterrane Klima perfekt für den Anbau von Kurzkornreis war, wurden große Mengen davon verkauft – vor allem in Venedig, Genua und den umliegenden Gebieten. Als Reis an Popularität gewann, wurde er zu einem Grundnahrungsmittel der Poebene, der Lombardei, des Piemont, Venetiens und der Stadt Mailand. Es war nur eine Frage der Zeit, bis Reis mit Safran kombiniert wurde, für den die Region Mailand berühmt war, und das legendäre Risotto alla Milanese erfunden wurde. Auch heute noch wird Risotto normalerweise mit den gleichen Hauptbestandteilen zubereitet: Reis, Brühe, Butter, Wein, Parmesan, Safran und Zwiebeln. Das Gericht wird auf der ganzen Welt serviert, daher gibt es auch zahlreiche Varianten mit Zutaten wie Trüffeln, Tintenfischtinte, Spargel, Wurst, Jakobsmuscheln und Kalbfleisch, um nur einige zu nennen.