She-Crab-Suppe

She-Crab Soup, eine Art Kreuzung zwischen Bisque und Chowder, ist eine Suppe aus Sahne oder Milch, Krabbenfleisch, Sherry, Fisch- oder Krabbenbrühe und Rogen – eine wichtige Zutat des Gerichts, die den Geschmack verbessert und für die Farbe verantwortlich ist. Die Suppe wird mit einer Mehlschwitze oder püriertem gekochtem Reis angedickt und normalerweise mit Muskatblüte, Zwiebeln oder Schalotten gewürzt. Sie ist eine regionale Spezialität aus Tidewater, Virginia, dem South Carolina Lowcountry und der Küste von Georgia und wurde dort erstmals im 18. Jahrhundert von schottischen Siedlern in Form von Partan-Bree, einer berühmten Meeresfrüchtesuppe, eingeführt, aber erst im 20. Jahrhundert erhielt die Suppe ihre heutige Form.