Wasserpazza

Acqua Pazza (wörtlich: verrücktes Wasser), ein italienischer Klassiker, ist eine traditionelle neapolitanische Art, Fisch zu pochieren, deren Ursprünge bis ins Mittelalter zurückreichen. Ursprünglich bereiteten die örtlichen Fischer Acqua Pazza zu, indem sie den Fang des Tages in Meerwasser pochierten, da Salz, das damals nicht erhältlich war, hohe Zölle auf Salz hatte. Diese einfache Brühe wurde lediglich mit etwas Olivenöl und Tomaten gewürzt, wenn diese zur Hand waren. Im Laufe der Zeit entwickelte sich das Rezept weiter und Acqua Pazza wurde zu einem begehrten Gericht entlang der gesamten italienischen Küste, das in den 1960er Jahren besonders bei Touristen auf der Insel Capri beliebt war. Heute werden für diese leichte, aber sättigende Suppe neben verschiedenen Weißfischen wie Barsch, Kabeljau, Barsch und Heilbutt normalerweise auch Pomodorini- oder Kirschtomaten, Fenchel, Oliven, Paprika, Sellerie, Karotten und manchmal sogar Kapern verwendet. Die köstliche Brühe wird mit Olivenöl, Weißwein, Knoblauch und Petersilie gewürzt und über den Fisch gelöffelt. Acqua Pazza war einst das Grundnahrungsmittel armer Leute, doch heute hat man viel davon, wenn man es in Brot tunkt und mit ein paar leichten italienischen Weißweinen serviert.