Frittata mit Tartufo

Frittata al tartufo ist ein traditionelles umbrisches und istrisches Gericht, das aus einer Kombination von Eiern, schwarzen Trüffeln, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer hergestellt wird. Dieses einfache Gericht wird zubereitet, indem man geschlagene Eier in eine Pfanne mit heißem Olivenöl gibt und dann dünne Trüffelraspeln, Salz und Pfeffer in die Pfanne gibt. Nachdem die Eier geronnen sind, muss man das Gericht vor dem Servieren nur noch mit fein gehackter Petersilie oder trockenem Weißwein bestreuen. Auf Wunsch kann das Gericht zusätzlich mit geriebenem Käse gewürzt werden. In Istrien heißt das Gericht Fritaja s tartufima – es wird üblicherweise zum Frühstück zubereitet und ist in den örtlichen Restaurants leicht zu finden. Allerdings sollte man bei der Bestellung des Gerichts vorsichtig sein – es besteht die Möglichkeit, dass man keine echten Trüffel schmeckt, sondern stattdessen Trüffelöl oder Tartufata – beide werden mit einem giftigen Gas aromatisiert, das ein künstliches Trüffelaroma erzeugt, während die preiswerten und faden schwarzen Sommertrüffel nur als Garnitur über das Gericht gehobelt werden, obwohl die Verbraucher denken könnten, dass der Trüffelgeschmack in diesem Gericht daher kommt. Sie sollten immer darauf achten, dass das Gericht kein Trüffelöl, keine Trüffelbutter, keinen Trüffelkäse oder keine Tartufata enthält. Wenn doch, handelt es sich nicht um das Original, und Sie sollten das Gericht nicht bestellen. Achten Sie darauf, dass das Gericht weiße istrische Trüffel oder schwarze Wintertrüffel (Tuber melanosporum) enthält.