Schweinefilet mit Berdouille-Käse

Côte de porc à l'berdouille (wörtlich: Schweinekotelett im Schlamm) ist ein traditionelles belgisches Gericht aus Mons. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Schweinekoteletts, trockenem Weißwein, Butter, Schalotten, Sahne, Dijon-Senf, Essig, Gewürzgurken, Estragon und Kerbel. Die Schweinekoteletts werden in Butter gebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Sie werden aus der Pfanne genommen und dann mit Weißwein und Essig abgelöscht. Schalotten werden in die Pfanne gegeben und die Mischung wird reduziert und mit Sahne, Senf und Gewürzgurken vermischt. Das Gericht wird noch einige Minuten geköchelt, mit Kerbel und Estragon garniert und dann heiß serviert. Côte de porc à l'berdouille stammt aus den 1960er Jahren.