El borscht es una sopa de remolacha muy popular en muchos países de Europa central y oriental. Aunque la versión polaca más común es un borscht espeso preparado con remolacha y diversas hortalizas de raíz, la versión polaca única se presenta en forma de un caldo colado claro. Este plato se conoce como barszcz czysty czerwony y su base suele ser jugo de remolacha fermentado, también conocido como kvas, o caldo que incluye jugo de remolacha junto con jugo de limón o vinagre. El caldo se cuela y se puede servir frío o caliente, así como en cuencos o tazas. Una combinación típica es servir la sopa junto con pequeñas bolas de masa rellenas llamadas uszka. Esta combinación proviene de la tradición judía, ya que el plato se servía tradicionalmente en Sucot, una festividad judía que se celebra el día 15 del séptimo mes, Tishrei.
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