Bombeta

Las bombettes son unos rollitos de carne pequeños y sabrosos que se preparan rellenando finas lonchas de cerdo, normalmente paletilla o capocollo, con ingredientes como canestrato o caciocavallo, panceta, perejil, ajo, pimienta negra y sal. Se enrollan y se sujetan con palillos y se asan a la parrilla, tradicionalmente sobre una barbacoa de leña, lo que les da un sabor ahumado. Su nombre, "bombette" (pequeñas bombas), refleja la explosión de sabores que ofrecen, combinando carne de cerdo tierna, queso derretido y rellenos sabrosos. Las bombettes son un alimento básico de la cocina de Puglia, que a menudo se disfruta en festivales, reuniones informales y como comida callejera; muchos carniceros las asan frescas para los clientes. Por lo general, se sirven calientes, acompañadas de ensaladas frescas, verduras a la parrilla o pan rústico, y se acompañan mejor con vinos tintos locales como Primitivo o Negroamaro. Aunque tradicionalmente se hacen con carne de cerdo, las variaciones modernas incluyen carne de res, pollo o alternativas a base de plantas. Las bombette son un símbolo querido de la herencia culinaria de Puglia, que muestra ingredientes simples y de alta calidad transformados en una experiencia deliciosa.