El champon es un plato de fideos japonés y una especialidad de Nagasaki que se prepara friendo cerdo, mariscos y varias verduras en manteca de cerdo, luego se agrega una sopa de huesos de pollo y cerdo y se hierven los fideos en la mezcla. El plato se basa en la cocina china y se inspira en un plato originario de la provincia china de Fujian. Su nombre, champon, proviene de la palabra fujiana shapon, que significa comer una comida. Originalmente se servía en Nagasaki como una comida barata y abundante para los estudiantes de la ciudad. La primera versión del plato era una combinación de cerdo y brotes de bambú, pero con el tiempo llegó a incluir ingredientes como calamares, ostras y camarones.
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