Collar de ganso relleno

El gefüllter gänsehals es un plato tradicional alemán que consiste en cuello de ganso relleno. El plato se prepara con una combinación de cuello de ganso, hígado de ganso, tocino, panecillos empapados en leche, perejil, ralladura de limón, grasa de ganso, cebolla, caldo de pollo, sal y pimienta. El cuello se enjuaga y se cose un extremo. El tocino se calienta en una sartén y se fríe con hígado de ganso cortado en cubitos y trozos de panecillos. La mezcla se espolvorea con perejil, ralladura, sal y pimienta y luego se muele. La piel del cuello se rellena con la mezcla y se cose también por el otro extremo antes de saltearla en grasa de ganso y cebolla picada. Una vez que el cuello se dore, se agrega caldo de pollo a la sartén y el plato se cuece a fuego lento durante aproximadamente una hora. Una vez listo, el cuello de ganso relleno se sirve cortado en rodajas como una salchicha. El plato se sirve caliente o frío.