Rindsupe (sopa de corteza)

Las sopas son una parte esencial de la cocina austriaca, y la sopa clara más popular en el país es la sencilla rindsuppe. Esta variedad en particular ha desempeñado un papel vital en la historia culinaria vienesa, con la que generalmente se asocia. La preparación del caldo requiere mucho tiempo y, a menudo, incluye hervir solo los huesos de la carne durante mucho tiempo. La carne se cocina por separado, generalmente en trozos grandes, y luego se corta en rodajas o cubos y luego se sirve. Las verduras más comunes que se cocinan con la carne incluyen zanahorias, perejil, apio y puerros, que también se sirven junto con la carne cortada en dados. Las cebollas generalmente se asan a fuego vivo antes de agregarlas a la sopa. Mientras se cocinan la carne y las verduras, la espuma se deja intacta y solo cuando todos los ingredientes están bien cocidos, la sopa se cuela para obtener su característico color dorado claro. La sopa generalmente se sirve con fideos de trigo finos tradicionales, pero otras variedades pueden incluir sémola y albóndigas de hígado. En Austria, la salsa Rindsuppe se sirve en todas partes y se puede encontrar fácilmente en cualquier restaurante Gasthäuser tradicional. Normalmente se sirve como parte de una gran comida de tres platos, ya sea como aperitivo o como primer plato.