El curanto es una técnica tradicional chilena de cocción de carnes y mariscos originaria de Chiloé. Para prepararlo, se colocan pollo, cerdo, salchichas, mariscos (almejas, mejillones, percebes gigantes), chapaleles, papas y diversas verduras en un hoyo revestido con curanto, es decir, piedras calientes. Cada capa de los ingredientes se cubre con hojas grandes de nalca (ruibarbo chileno) que mantienen el vapor atrapado en el interior. Una vez cocidos, la carne y los mariscos suelen servirse con pebre, salsa picante y panqueques de papa llamados milcao. Lo ideal es acompañar el festín con un pisco sour para vivir una experiencia auténtica.
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