El Lẩu mắm Châu Đốc es un plato tradicional vietnamita de olla caliente que tiene su origen en Châu Đốc. El caldo de esta olla caliente se elabora a partir de pastas fermentadas como mam sac, mam linh y mam tren, todas ellas normalmente dulces y saladas. El mam sac es una base aromática para la olla caliente, que se elabora fermentando pescado ca sac con varios ingredientes como piña, vino de arroz, limoncillo, sal y carambola. El mam tren se utiliza para espesar el caldo y proporcionar un sabor dulce, salado y sabroso. El mam linh remata el caldo con sus sabores ácidos y mantecosos. Aparte de estos tres, puede haber mams adicionales en el caldo, según el cocinero. Lo que luego se agrega al caldo es una gran cantidad de ingredientes del Mekong, como calamares, camarones, anguilas, anchoas, hierbas, flores, verduras y pescado de agua dulce, para que realmente puedas saborear todo el delta del Mekong en un solo tazón.
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