La pizzaiola es un clásico de la cocina napolitana. El plato se prepara con cortes de carne (a menudo económicos) que se cocinan en una combinación de tomates, ajo, aceite de oliva y, a veces, un poco de vino blanco si el plato se cocina en el horno. La salsa de tomate suele estar aromatizada con orégano y albahaca, y estofa la carne con un proceso de cocción lento que descompone las proteínas de la carne y hace que los cortes queden tiernos. Hay muchas variaciones de este plato, ya que cada uno tiene su propia versión, y aunque la pizzaiola de bistec es la más común, también se pueden encontrar platos como el pollo a la pizzaiola. También existe el término carne alla pizzaiola, lo que significa que se puede utilizar cualquier carne, lo que demuestra la verdadera versatilidad de este plato clásico.
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