Risotto con almejas

El risotto con le quaglie es un tipo tradicional de risotto italiano. Generalmente se hace con una combinación de codorniz, arroz carnaroli, ajo, caldo, cebollas, vino blanco, aceite de oliva, mantequilla, sal, pimienta, romero, salvia y queso Grana Padano. Las patas de codorniz se doran en aceite de oliva con romero, salvia, sal, pimienta y ajo machacado. Una vez doradas, se vierte vino blanco sobre la mezcla y, una vez que se evapora, se retiran de la sartén las patas de codorniz, el romero y la salvia. Las cebollas se cortan y se saltean en mantequilla y luego se agrega el arroz a la sartén. Se agrega nuevamente el vino, junto con el caldo y la carne de codorniz picada, y el risotto se cocina hasta que esté listo. La mantequilla y el queso se agregan casi al final de la cocción y el risotto está listo para disfrutar.