Ruina

Esta espesa salsa francesa se suele utilizar como guarnición de platos de pescado y sopas de pescado, sobre todo en el famoso guiso de pescado tradicional provenzal conocido como bouillabaisse. Se compone de ajo, azafrán, chiles, aceite de oliva, pan rallado y, a veces, yemas de huevo, porque algunas recetas utilizan mayonesa como base. El nombre de la salsa se traduce como óxido debido al intenso color marrón rojizo de la salsa. Aunque los orígenes de la rouille son difíciles de precisar, ya que la bullabesa moderna siempre se sirve con rouille, se puede deducir que la salsa debe haber coexistido con el plato desde finales del siglo XVIII, cuando apareció impresa la primera receta de bullabesa.