El asado negro es un plato venezolano que se prepara con el asado redondo. La carne se cuece lentamente durante horas en una rica salsa de vino tinto hasta que alcanza su color típico, casi negro. Aunque la receta exacta de la salsa puede variar, el vino suele combinarse con cebollas, ajo y varias especias, mientras que algunas variedades pueden incluir tomates, aceitunas, azúcar, salsa Worcestershire u otras verduras. El plato suele servirse con arroz y plátanos fritos, pero las patatas en puré o al horno también son un acompañamiento habitual.
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