Tortellini de Valeggio

Los tortellini di Valeggio son un tipo especial de tortellini de Valeggio sul Mincio, una ciudad cerca de Verona en la región italiana de Veneto. Conocidos por su masa de pasta tan fina como el papel, estos tortellini están rellenos de una mezcla de carnes (normalmente ternera, cerdo, ternera y pollo) e ingredientes adicionales como Grana Padano o Parmigiano Reggiano y hierbas. La masa es tan fina que es casi transparente, lo que le valió el apodo de "nudo de amor" (nodo d'amore) debido a una leyenda local. La leyenda habla de una ninfa del agua y un soldado que se enamoraron; antes de huir juntos, hicieron un nudo en un pañuelo de seda amarillo, que simboliza su amor. En honor a esta historia, los tortellini de Valeggio suelen estar anudados o retorcidos de una manera que se asemeja a un pequeño nudo de amor. Estos tortellini se sirven tradicionalmente en un caldo sencillo o con mantequilla derretida y salvia para resaltar el sabor del relleno sin dominarlo. Los tortellini di Valeggio son muy apreciados y se celebran cada año en un festival en Valeggio sul Mincio, donde se instalan largas mesas a lo largo del Puente Visconteo de la ciudad para servir este apreciado plato.