Esta salsa espesa, rica y cremosa está hecha de mantequilla, vino blanco, chalotes y vinagre de vino blanco. Tiene un sabor ligeramente dulce y ácido que combina especialmente bien con pescado escalfado, mariscos y espárragos. Esta salsa versátil se popularizó en las décadas de 1960 y 1970 por los chefs franceses que buscaban alegrar sus platos con salsas ácidas en lugar de las salsas más tradicionales con mucho roux. Si bien existen muchas teorías sobre su origen, la más popular sugiere que fue inventada a principios del siglo XX por la chef Clémence Lefeuvre en un pequeño pueblo cerca de la ciudad de Nantes en Francia, cuando olvidó poner huevos en la salsa bearnesa que estaba preparando para el pescado. La nueva salsa fue un éxito entre sus clientes y nació el clásico beurre blanc.
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