Reseña de Wienerbrød por hurkanakbiyik en Salvo, Amsterdam

Queso Crema Danés con Pistacho Esta tarde visité Salvo con la intención de disfrutar de sus pasteles clásicos, pero me intrigó una nueva especialidad: el Queso Crema Danés con Pistacho. A primera vista, parecía indulgente y apetecible. Sin embargo, la elaboración falló. La masa era excesivamente abundante y las capas se apelmazaban en lugar de crecer hasta alcanzar esa textura delicada y hojaldrada que se espera de un pastel danés bien hecho. El relleno de pistacho conservaba su sabor característico, que se mantiene rico, suave y con un delicioso sabor a nuez. Es claramente un punto fuerte de la línea de pastelería de Salvo. Desafortunadamente, el equilibrio general se vio alterado. La crema pastelera de queso crema carecía de finura y se sentía fuera de lugar. Terminé partiendo la masa por la mitad y dándole la vuelta para intentar distribuir mejor los sabores. Una decisión poco convencional, pero que ayudó a darle coherencia. Este pastel tiene potencial. Con una mejor laminación y una integración más cuidadosa del relleno, podría ser realmente memorable.