Locros

Le locro est un ragoût épais et nourrissant originaire d'Amérique du Sud, bien avant l'arrivée des conquistadors espagnols. Ce ragoût authentique et traditionnel existe en de nombreuses variétés, mais la version la plus célèbre est le locro argentin, principalement préparé avec des grains de maïs blanc secs, de la viande et des légumes. Le plat se compose généralement de morceaux de porc ou de bœuf, ainsi que de côtes ou d'abats, tandis que certaines versions peuvent inclure des saucisses et du bacon fumé. Les autres ingrédients comprennent des grains de maïs secs (hominy), diverses épices et des légumes tels que la citrouille, les pommes de terre et les ignames. On pense que le locro est originaire de la région montagneuse des Andes et qu'il a été fortement influencé par les traditions culinaires de la civilisation indigène inca. En Argentine, le plat est généralement servi lors d'occasions spéciales telles que le jour de la Révolution de Mai ou de nombreux rassemblements officiels, mais c'est aussi un plat de base pendant les rudes saisons hivernales. Le locro est toujours servi chaud, avec du pain à côté, et est souvent garni de quiquirimichi, une sauce piquante traditionnelle. Bien qu'il soit généralement associé à l'Argentine et considéré comme son plat national, différentes variétés de locro sont populaires dans d'autres pays d'Amérique du Sud, principalement en Équateur, en Bolivie, au Chili et au Pérou, où le locro désigne généralement, mais pas toujours, une soupe et non un ragoût.