Risotto

Ce groupe de plats très populaire et extrêmement polyvalent se compose d'une base de riz et de bouillon. Le beurre, le safran et le parmesan font partie des ingrédients les plus souvent associés à la base pour créer une variété de risottos savoureux. L'histoire de ce plat regorge de théories contradictoires sur ses origines, mais il est certain que le riz a été introduit en Italie par les Arabes au Moyen Âge. Le climat méditerranéen étant parfait pour la culture du riz à grains courts, d'énormes quantités de riz ont commencé à être vendues, principalement à Venise, à Gênes et dans les régions environnantes. À mesure que le riz gagnait en popularité, il est devenu un aliment de base de la vallée du Pô, de la Lombardie, du Piémont, de la Vénétie et de la ville de Milan. Ce n'était qu'une question de temps avant que le riz ne soit associé au safran, pour lequel la région de Milan était célèbre, et que le légendaire risotto alla Milanese soit inventé. Aujourd'hui encore, le risotto est généralement préparé en utilisant les mêmes composants clés : riz, bouillon, beurre, vin, parmesan, safran et oignons. Le plat est servi dans le monde entier, il existe donc de nombreuses variétés avec des ingrédients tels que des truffes, de l'encre de seiche, des asperges, des saucisses, des pétoncles et du veau, entre autres.