Soupe de riz

Les soupes sont un élément essentiel de la cuisine autrichienne, et la soupe claire la plus populaire du pays est la simple rindsuppe. Cette variété particulière a joué un rôle essentiel dans l'histoire culinaire viennoise, à laquelle elle est généralement associée. La préparation du bouillon prend du temps et comprend souvent la cuisson prolongée des os de bœuf uniquement. La viande est cuite séparément, généralement en gros morceaux, puis coupée en tranches ou en cubes, puis servie. Les légumes les plus couramment cuisinés avec la viande sont les carottes, le persil, le céleri et les poireaux, qui sont également servis avec la viande coupée en dés. Les oignons sont généralement rôtis sur un feu ouvert avant d'être ajoutés à la soupe. Pendant la cuisson de la viande et des légumes, la mousse est laissée intacte, et ce n'est que lorsque tous les ingrédients sont bien cuits que la soupe est filtrée pour obtenir sa couleur dorée claire caractéristique. La soupe est généralement servie avec des nouilles de blé fines traditionnelles, mais d'autres variétés peuvent inclure de la semoule et des boulettes de foie. La soupe de riz est servie partout en Autriche et se trouve facilement dans tous les restaurants Gasthäuser traditionnels. Elle est généralement servie dans le cadre d'un grand repas de trois plats, soit en entrée, soit en entrée.