Pollo al acuyo è un piatto tradizionale messicano originario di Veracruz. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pezzi di pollo, foglie di acuyo (hoja santa), cipolle, aglio, peperoncini serrano, tomatillos, olio di mais, brodo di pollo e sale. I pezzi di pollo vengono fritti in olio, conditi con sale e avvolti in foglie di acuyo. L'aglio, i peperoncini, i tomatillos, il brodo e le cipolle vengono lavorati fino a ottenere un composto liscio. La salsa viene cotta a fuoco alto in un po' di olio e poi versata sul pollo fritto. Il piatto viene servito bollente e le foglie di acuyo vengono scartate.
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