Tre impazziti

Amok trey è il piatto nazionale della Cambogia, un curry di pesce al cocco profumato e piccante, cotto a vapore in foglie di banano, anche se pollo, tofu e lumache possono essere usati come sostituti della proteina principale. Il sapore del piatto ricorda un delicato curry rosso thailandese. Solitamente servito in gusci di cocco, l'amok trey è il piatto principale del Water Festival in Cambogia, che celebra il cambiamento del corso del fiume Tonle Sap, ed è un modo per ringraziare il fiume Mekong per aver fornito alla Cambogia pesce in abbondanza e terra fertile. Il pesce viene immerso in una ricca pasta di curry e messo in piccole tazze per la cottura a vapore fatte di foglie di banano, che conferiscono il loro sapore specifico al piatto. Le tazze vengono cotte a vapore su acqua bollente, con gli aromi di cocco dolce, galanga e curcuma che riempiono l'aria. Dopo che il piatto è pronto, di solito viene versata un po' di crema di cocco sopra e il tutto viene guarnito con peperoncini a fette o foglie di noni. Il riso al gelsomino è un ottimo accompagnamento a questo piatto profumato e saporito.