Baltimora di Birmingham

Il balti di Birmingham è una varietà di curry preparata con pollo o agnello (anche se alcuni possono usare verdure o pesce), servita in una tradizionale ciotola di acciaio in cui è stata cotta. Di solito è accompagnata da pane naan a parte. Sebbene rientri nella categoria dei curry indiani, è molto probabile che il balti sia stato creato nel Regno Unito, più specificatamente a Birmingham, come suggerisce il nome. La città ha una grande popolazione pakistana, che probabilmente ha inventato il balti secondo le sue autentiche tradizioni culinarie. Negli anni '70, hanno iniziato ad aprire ristoranti a Birmingham, servendo i popolari curry cotti a fuoco lento. La loro scelta di spezie includeva paste di curry disponibili in commercio ed erbe essiccate poiché i prodotti freschi non erano ancora disponibili. Il piatto ha assunto la sua forma moderna quando il tradizionale metodo di cottura lenta non era sufficiente o abbastanza veloce per servire adeguatamente i clienti. I proprietari dei ristoranti hanno quindi incluso l'ormai famoso balti, la sottile ciotola di acciaio con due manici, che ha permesso di preparare il piatto molto più velocemente. Una teoria non supportata afferma che l'origine del piatto potrebbe essere il Baltistan, la zona montuosa del Pakistan settentrionale, ma è più probabile che fosse associato alla tradizionale ciotola. Il balti di Birmingham è una versione atipica di un curry tradizionale poiché utilizza erbe secche e il tradizionale ghee è sostituito con olio vegetale. A Birmingham, i ristoranti che servivano il balti erano popolarmente chiamati balti house e negli anni '90 si sono diffusi in altre città britanniche. Ancora oggi, il balti di Birmingham rimane uno dei curry britannici preferiti.