Questa specialità tradizionale della Germania settentrionale utilizza una combinazione di pere, fagiolini e pancetta (birnen, bohnen und speck in tedesco), dando vita a un piatto dal sapore unico. Le pere da cucina sbucciate e private del torsolo (kochbirnen) vengono fatte sobbollire con fagiolini o fagiolini insieme a pezzi di pancetta affumicata finché non diventano tenere. Vengono cotte in un brodo aromatico condito con santoreggia estiva, timo, prezzemolo, sale e pepe. Dolce, saporito e affumicato, il piatto è stato tradizionalmente preparato dalla tarda estate all'inizio dell'autunno e viene solitamente gustato con un contorno di patate o gnocchi tedeschi (klößen).
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