Bucatini alla calabrese

I bucatini alla calabrese sono un piatto di pasta tradizionale italiano originario della Calabria. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di bucatini, pomodori, cipolle, aglio, stoccafisso, olio d'oliva, fiocchi di peperoncino rosso, sale e pepe nero. L'aglio e le cipolle vengono tritati e saltati in olio d'oliva, idealmente in una padella di terracotta. Lo stoccafisso viene tritato e rosolato nella stessa padella, che dovrebbe essere scossa mentre lo stoccafisso si rosola. Lo stoccafisso viene rimosso dalla padella e sostituito con pomodori pelati e schiacciati. Il composto viene fatto sobbollire con un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso e condimenti. Lo stoccafisso viene rimesso nella padella verso la fine della cottura e il piatto viene completato aggiungendo la pasta bucatini cotta al sugo. I bucatini alla calabrese vengono serviti bollenti.