Borgogno

Alcuni sostengono che ci siano tanti modi diversi per preparare un burgoo quanti sono i cuochi che lo preparano. Si tratta di uno stufato piccante composto da carne e verdure, tradizionalmente cucinato all'aperto in bollitori di ferro su un fuoco aperto. La cottura richiedeva più di dodici ore e gli ingredienti utilizzati erano quelli disponibili all'epoca. Oggi, è in genere una combinazione di carni come maiale, pollo o manzo e verdure come fagioli, mais, cavolo, pomodori e patate. Alcuni sostengono che sia stato portato negli Stati Uniti dall'Inghilterra alla fine del XIX secolo, mentre altri affermano che sia stato inventato da uno chef francese di nome Gustave Jaubert. La preparazione del burgoo è un evento sociale e comunitario, ed è particolarmente popolare durante il Kentucky Derby o alle raccolte fondi civiche nel Midwest americano, poiché grandi folle possono essere sfamate da una pentola gigante. Un buon burgoo dovrebbe sempre essere denso e saporito grazie al suo lungo tempo di cottura, ed è idealmente abbinato a un'insalata verde o a purè di patate a parte.