Il kabsa è un piatto di riso apprezzato in tutti gli stati del Golfo della penisola arabica. Fortemente influenzato dai biryani persiani e indiani, il kabsa utilizza l'acqua utilizzata per cucinare pesce o carne e la riutilizza per cuocere il riso speziato a grani lunghi, mescolando perfettamente tutti i sapori e le spezie. Il piatto può essere preparato con pollo, agnello, carne di cammello, pesce o persino gamberetti, tartufi o carne di anatra. La carne o il pesce vengono solitamente posizionati sopra il riso e l'intero piatto viene servito su un grande vassoio, pensato per essere condiviso e mangiato con le mani. Sebbene abbia avuto origine nello Yemen, questa tradizionale combinazione di riso e carne è incredibilmente popolare in Qatar e Arabia Saudita, dove è considerata un piatto nazionale. In tutta la penisola arabica, il kabsa è anche noto come machboos.
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