Castellobriand

Contrariamente a quanto si crede, la parola Châteaubriand non si riferisce solo a un taglio di manzo, ma a un metodo utilizzato per grigliare o arrostire un taglio spesso di filetto di manzo. La bistecca fu originariamente preparata da uno chef di nome Montmireil nel 1822 per uno scrittore, diplomatico e statista francese Francois René Vicomte de Chateaubriand. Quando viene servita in Francia, la Châteaubriand sarà sempre accompagnata da una salsa, il più delle volte una tradizionale salsa al vino rosso o una salsa bernese. La bistecca è solitamente servita con un contorno di patate novelle arrostite o piccole patate chateau.