Il cuy al palo è un piatto tradizionale peruviano a base di porcellino d'India infilzato su un bastoncino. Il piatto è apprezzato in tutto il paese, ma è particolarmente popolare a Cusco e Arequipa a causa del turismo. Oltre ai porcellini d'India, gli ingredienti del cuy al palo spesso includono sale, pepe, olio, cumino, aglio e huacatay (menta nera o calendula del sud). Il porcellino d'India viene marinato nella miscela di questi ingredienti e poi infilzato e grigliato su un fuoco aperto. Il bastoncino deve essere girato regolarmente in modo che l'intero porcellino d'India diventi croccante e completamente arrostito. Una volta cotto, il porcellino d'India infilzato su un bastoncino viene spesso servito con salsa o pomodori al forno.
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