Stufato di carne di lidia

Estofado de carne de lidia è un piatto tradizionale spagnolo originario di Malaga. È fatto con una combinazione di manzo in umido, pancetta o jamón serrano, vino rosso, bouquet garni, grani di pepe, sedano, carote, cipolle, aglio, olio d'oliva e farina. Il piatto è anche chiamato stufato di arena perché carne de lidia significa carne della corrida, riferendosi ai giorni in cui i giovani tori venivano portati al mercato attraverso le strade e fornivano alle case carne a basso costo la mattina dopo la corrida. La carne è un po' dura ma è perfetta per uno stufato. Viene tagliata a cubetti, passata nella farina e rosolata in olio d'oliva. Gli altri ingredienti vengono aggiunti alla pentola e lo stufato viene lasciato sobbollire delicatamente finché la carne non diventa tenera. Questo piatto viene solitamente servito con riso o purè di patate a parte.