Zuppa di gallina indiana

L'ingrediente principale di questa tradizionale zuppa o brodo salvadoregno è un pollo ruspante allevato in casa, noto come gallina india. Con un sapore incomparabile e ricco dovuto all'allevamento in un ambiente naturale e all'alimentazione con una dieta naturale, il pollo viene solitamente cotto in acqua con una varietà di verdure tritate, aglio, erbe aromatiche, spezie e condimenti. Le verdure tipiche utilizzate nella zuppa includono carote, cipolle, pipián (un tipo di piccola zucca mangiata come verdura), pomodori, patate, mais, peperoncini verdi e chayote (una verdura verde a forma di pera), mentre le erbe aromatiche e le spezie più comuni utilizzate nel piatto includono prezzemolo, chipilín (una pianta leguminosa), pepe, peperoncino rosso, achiote (un tipo di spezia ricavata dai semi dell'albero di annatto) e basilico. Alcune versioni possono includere anche altri ingredienti come riso, piccole uova o persino polpette (chiamate albondigas). La sopa de gallina india viene solitamente gustata calda in ciotole con il pollo tagliato a pezzi grandi. Dopo la cottura, il pollo può anche essere tagliato a pezzi, arrostito e servito insieme alla zuppa.