Il riso jollof è il piatto nazionale nigeriano di origine senegambiana, che si può trovare in ogni paese dell'Africa occidentale con alcune varianti negli ingredienti. Per prepararlo, il riso viene cotto in una ricca salsa di pomodoro in modo che assorba tutti i sapori. Gli ingredienti più comuni che si trovano nel riso jollof includono riso, pomodori, concentrato di pomodoro, cipolle, sale e pepe. Oltre a ciò, si può aggiungere qualsiasi tipo di carne, verdura, pesce o spezia. È importante avere una salsa deliziosa, quindi oltre ai pomodori, ci sono anche ingredienti come latte di cocco, noce moscata, partminger (foglia di basilico africano) e talvolta anche tè Roiboos usati nella salsa. L'altro nome del piatto è benachin, che significa una pentola nella lingua nativa del popolo Wolof che lo ha creato. Si ritiene che il riso jollof sia il predecessore del popolare piatto cajun jambalaya.
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