Sogliola alla mugnaia

Questo classico piatto francese a base di pesce è preparato con filetti di sogliola leggermente impanati in farina e fritti in padella nel burro. Quando il pesce è pronto, si aggiunge del succo di limone nella padella e si cuoce brevemente finché tutti i sapori non si sono amalgamati. Il pesce è solitamente condito con sale, pepe e prezzemolo tritato. Anche se di solito nel piatto si usano i filetti, alcuni preferiscono usare il pesce intero, che viene poi tradizionalmente sfilettato al tavolo davanti agli ospiti. Nella cucina tradizionale, il nome meunière si riferisce alla tecnica di cottura degli ingredienti nel burro nocciola e nel succo di limone o di ricoprire leggermente gli ingredienti di farina prima di friggerli. In francese, meunière si riferisce alla moglie del mugnaio, riferendosi al fatto che la farina viene utilizzata per spolverare il pesce. Questo piatto tradizionale francese è diventato famoso in tutto il mondo quando la famosa autrice di libri di cucina Julia Child lo ha menzionato per la prima volta nel suo bestseller. La sogliola meunière è solitamente servita con purè di patate o patate bollite a parte.