Salsa Mala

Mala è una salsa brodosa e piccante composta da grani di pepe di Sichuan, peperoncini, olio e una manciata di spezie varie. Nella gastronomia cinese, è considerata una delle salse più popolari con molte varianti regionali. La salsa è così piccante che è persino implicata nel suo nome, il termine málá che letteralmente significa intorpidito e piccante, causato dai grani di pepe di Sichuan. Sebbene le origini della salsa siano ancora poco chiare, la teoria più popolare suggerisce che sia stata inventata nel Sichuan nel XIX e XX secolo, quando era piena di lavoratori del molo che mangiavano regolarmente cibi economici come stomaco di manzo, rognone e sangue solidificato. I sapori forti e gli strati di olio nel mala aiutavano a mascherare i cattivi odori. Oggi, il mala è utilizzato in vari soffritti, stufati e pentole calde.