Muamba de galinha o pollo muamba è un piatto dell'Africa centrale fatto con pollo, salsa di olio di palma rosso chiamata muamba de dendem, aglio, gombo e peperoncino piccante. L'olio di palma conferisce al piatto un sapore specifico, mentre il licopene fornisce il colore rosso. Gli studi hanno dimostrato i suoi vari benefici per la salute: è ricco di antiossidanti, utile nella prevenzione delle malattie cardiache e regola il colesterolo. Poiché quella parte dell'Africa è stata una colonia portoghese per secoli, la gastronomia portoghese ha avuto una grande influenza sulla cucina locale, quindi, di conseguenza, molti piatti sono a base di carne e olio di palma. Può essere preparato in versioni piccanti o delicate, a seconda delle preferenze personali. Il piatto è tradizionalmente accompagnato da fungee (un alimento amidaceo preparato bollendo e mescolando mais o manioca in un porridge) e teneri fagioli cotti conditi con olio di palma e sale.
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