Cosa

Il wat è il piatto nazionale dell'Etiopia (e popolare anche in Eritrea, dove è noto come tsebhi), uno stufato piccante fatto con berbere, una miscela di spezie solitamente composta da peperoncini piccantissimi, aglio, zenzero, ruta, basilico, ajwain, nigella e fieno greco, tutti venduti nei mercati e macinati insieme in un mortaio usando un pestello. È il piatto più popolare in questi due paesi e può essere fatto con manzo, pollo, agnello, lenticchie, verdure o pesce. Il maiale non viene mai usato per motivi religiosi. In Etiopia ed Eritrea, non si spreca nulla, quindi nei wat viene usato ogni possibile taglio di carne, sia fresco che essiccato, dai tagli fini agli organi. In passato, le donne venivano giudicate in base alle loro abilità nella cottura dei wat e quelle che preparavano i migliori erano le più rispettate dai loro vicini e mariti. Il wat inizia con le cipolle, usate per addolcire e addensare lo stufato, seguite da berbere, acqua, salsa di pomodoro e carne o verdure, cucinate lentamente fino a raggiungere la perfezione.