Il sumi ika nigiri è un tipo tradizionale giapponese di nigiri sushi. È composto da riso per sushi pressato a mano e guarnito con fette di seppia dorata senza spine (sumi ika, che significa calamaro all'inchiostro), che è un mollusco. La seppia dorata senza spine è molto morbida e ha un sapore delicato e dolce e una consistenza gommosa. La stagione migliore per gustare questo nigiri sushi è dall'inverno alla primavera. Se molto fresco, il sumi ika viene servito crudo, altrimenti viene solitamente bollito rapidamente in una miscela di sakè, zucchero e shoyu, quindi spennellato con salsa tsume. Questo tipo di nigiri è costoso e molto raro, quindi può essere un po' difficile da trovare. Si consiglia di servire il sumi ika nigiri con zenzero sottaceto (gari) e wasabi a parte.
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